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淮南久森液壓設備制造有限公司包餃子容易煮餃子難，如何才能煮出湯清、不破皮的餃子？
告訴你一個商業技巧吧，防止餃子煮破皮合面的時候一斤面加5克鹽，然后再加入一個雞蛋拌勻。這樣的餃子皮你就放心大膽的煮吧！
如何做到煮餃子不破皮？如何做煮餃子不破皮，呵呵！這個我最拿手了，毫無保留地教你會。這個方法也是我們家的百分百。
首先活面，在面里打一個雞蛋或者放點鹽，將面活好后，放至15分鐘，開始柔面，用搟面杖搟餃皮包餃子，餃子包好后下餃子。
大火將水燒開下餃子，下面一個關鍵步驟，立即用漏勺輕輕地推動餃子，避免餃子沾到鍋底，這樣餃子就不會破損了，餃子開鍋后加小半碗涼水燒開，重復三次，餃子就熟了，用漏勺將餃子盛出來，這樣做的餃子即不會破皮也不會粘連，好吃的餃子上桌了，可以美美的享用了！喜歡吃餃子的關注學一下吧！
注意事項：下餃子一直用大火燒，直到餃子出鍋。
如何煮餃子不破皮又不粘鍋？過大年，包餃子。濃濃的春節氣氛，怎么可以少得了包餃子、煮餃子呢？
煮餃子也是一門技術活。那如何煮餃子不破皮又不粘鍋？
超哥今天給大家帶來幾個小竅門。
答案搶先看：煮餃子不破皮，要做到：面和硬、加點鹽、水要多、火要旺。
煮餃子不粘鍋，要做到：加蛋清、加點鹽、泡溫水、后裝盤。
【如何煮餃子不破皮】
超哥介紹三個方法，讓你煮餃子不破皮。
一、面要和得略硬一點。和好后應放在盆里蓋嚴密，餳10至15分鐘，等面中麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分形成面筋質后再開始包餃子。
二、在煮餃子時，一定要添足水，待水開后加入少量食鹽，等鹽溶解后，再下餃子，這樣會使面筋的韌性、彈性、滑性增加，餃子不會粘皮、粘底，使餃子的色澤變白，湯清餃香[1]。
三、煮餃子時要開水下鍋，而且水要多，火力要旺。餃子下鍋時最好一個接一個地丟下去，不要一堆一堆地下，以防粘連破皮。餃子全部下鍋后，用勺背順鍋底輕輕地推動幾下，以免餃子粘鍋底或粘連成團而破皮[2]。
說到煮餃子的水要足量，多少算足量？
就是餃子在里邊能很好的游泳，餃子最多能夠鋪滿水面，而不是層層疊疊的，當然餃子少一點完全沒問題。這個解決了水與餃子的量比。為什么強調這個量比？餃子太多，大家擠在一起，皮容易粘連，在技術沒有高超到一定程度下，粘連=破皮。
【如何煮餃子不粘鍋】
超哥介紹三個方法，讓你煮餃子不粘鍋。
一、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋清，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
二、水燒開后加入少量食鹽，待鹽溶解后再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
三、餃子煮熟后，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了[3]。
餃子剛下水會沉在鍋底，而且由于涼的餃子下水，導致水溫下降，餃子皮不會快速成熟，餃子容易粘鍋，基本上粘鍋=破皮。
怎么辦？攪動，餃子下鍋后就要攪動一下，攪動時鏟子一定要貼著鍋底、鍋邊，讓水轉起來，餃子動起來，畢竟運動的餃子是最健康的。當然不用一直攪動，當餃子們動起來以后，你就可以靜觀，餃子停下來，你再去攪動。什么時候停止攪動呢？餃子已經不會再沉鍋底，而是漂浮在水面了，這時候餃子皮已經熟了，就不用攪動了，但是，注意但是，純肉餡的餃子比重較大，可能一直會沉在鍋底，那么攪動就不能停止，但是頻率不用太高，因為餃子皮熟了，不太會粘連破皮。
切記，攪動的時候要貼著鍋邊、鍋底，不要直接在餃子身上開干，一干就破一干就破！
【總結】
煮餃子不破皮，要做到：面和硬、加點鹽、水要多、火要旺。
煮餃子不粘鍋，要做到：加蛋清、加點鹽、泡溫水、后裝盤。
“超哥話食”祝您狗年吉祥，歡迎持續關注。
參考文獻
[1]馬文石.讓餃子鮮不破皮[J].老年教育:長者家園，2007(2):63.
[2]牛國平.這樣煮餃子不易破皮[J].保健與生活，2017(12):59.
[3]鄭英隊.煮餃子不粘三法[J].農學學報， 2003(7):45.
作者：廖鈺櫻 趙力超
餃子面怎么和才久煮不破皮不混湯？答:平時合餃子面的水中加一點點鹽即可！夏天合面的時候，水中加一點點堿即可�？诟薪畹啦灰鬃冘�！
煮餃子不破皮的方法，您知道幾種？餃子的風俗來歷您知道嗎？“好吃不過餃子，舒服不過倒著”，這是北方很多地區，包括河南都流傳的一句俗語。
但其實不論北方人還是南方人，都以餃子為美食。
我們先來說說餃子的起源吧。
餃子起源于東漢時期，為東漢河南南陽人"醫圣"張仲景首創。
當時餃子是藥用，張仲景用面皮包上一些祛寒的藥材用來治病(羊肉、胡椒等)，避免病人耳朵上生凍瘡。
餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多。三國時期稱作“月牙餛飩”，南北朝時期稱“餛飩”，唐代稱餃子為“偃月形餛飩”，宋代稱為“角子”，明朝元代稱為“扁食”，清朝則稱為“餃子”。
煮餃子要想不破皮，有這幾種方法：
1、自己和面、搟餃子皮。搟成中心稍厚，邊緣稍薄型。
2、拌蔬菜肉餡時，加些植物油進去。
3、買現成的機器制的餃子皮，最好選皮厚的那種。
4、煮餃子時，水中放一點食用鹽，防止餃子粘連。
5、要蓋著鍋蓋煮，中途點3次冷水。
做餃子，第一面皮要好，這個煮餃子時不易破皮，而且吃起來滑溜溜還有韌性。
最好是自己和面，軟硬合度，而且要多醒一陣子，蓋上一塊濕布，防干裂。
搟餃子皮不難，久練即熟，中心稍厚，邊緣稍薄，包的時候一定要用手指捏緊。
記得我們小時候吃餐餃子，挺不容易的，全家老少總動員，和面、搟皮、剁餡（多為白菜或是韭菜肉餡）、包捏、煮，忙成一團。
好在后來有了機器做的餃子皮，雖然口感上不如手工餃子皮筋道有韌性，但最起碼吃頓餃子也方便快捷了些。
機器做的餃子皮，有薄的，也有厚的。薄與厚的餃子皮都可現包現吃，但若要放冰箱里去冷凍，留著以后慢慢吃，那就必須得買厚的餃子皮，薄的煮起來易破。
不過，在實際操作中，即使當日吃的，我一般也會選擇厚的餃子皮，因為我喜歡包很多的餡進去。餡多，皮薄，煮久了，也易破皮。
拌餃子餡時需注意，我們常會以蔬菜與肉餡相混合，蔬菜的水份大。若餃子餡里水分多了，浸透了餃子皮，煮的時候也容易破皮。
所以拌蔬菜肉餡時，加些植物油進去，油脂裹住了蔬菜，汁水便不易滲出來了，而且這樣包出來的餃子一方面煮的時候不易破皮，另一方面口感還特別的好。
煮餃子時，水里要放點鹽，這樣可以讓餃子在煮的過程當中不會粘連到一塊。若餃子粘到了一起，硬性用勺把它們分開，那破皮的可能性也是很大的。
煮餃子時，要蓋著鍋蓋煮，不然，只熟皮不熟餡，等里面的餡熟了，餃子皮也煮爛了。
餃子下鍋后，用勺從鍋底部把餃子推開，防止餃子粘到鍋底。蓋上鍋蓋煮，水煮開后，加一點冷水進去，接著煮，煮開后，再加一點冷水進去，又煮開后，又加一點冷水，一共點三次冷水，這樣的方法煮出來的餃子皮很好吃。
餃子餡與餃子皮的比例沒有固定規定，一般大約為1：1。
若是你想吃多餡的就多放些，不想餡多的就可以少放些。
但餡也別放太多，不然不太好包，容易漏出來。
餃子皮是有韌性的，特別是手工搟的餃子皮，搟好的一張皮，用手再拉拉又可以變很大。
有的人會以為這樣可以包更多的餡，但餃子皮拉大了，皮也薄了，特別是中間那一部分。
餡多，煮的時間相應的也要多一些，又加上餃子皮的中心部分變薄了（實際包住餡的那一部分），這樣煮出來的餃子可想而知，也挺容易破皮的。
餃子美味又好吃，題主稍微花點心思，定能煮出一鍋不破皮的餃子。
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什么更好的想法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，并關注我一下，最后別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！煮餃子不破皮的方法有什么，趕緊收藏起來？速凍餃子煮沸后，餃子皮總是很容易破？今天醬油哥給你帶來幾個速凍餃子烹煮不破皮的小竅門
1、速凍餃子從冰箱里拿出來后無需解凍，即可下鍋，這樣可以防止餃子皮變軟而使餃子皮下鍋后粘黏起來。
2、水開后，先放幾滴食用油或者蔥段，讓餃子皮增加一層保護膜，也可在水里撒入少許鹽，增加餃子皮的韌性，以防止餃子皮煮爛。
3、餃子下鍋后，還要用筷子時不時的攪動，防止餃子粘黏。
4、煮餃子時，要用中小火慢煮，期間要添加1、2次涼水，防止鍋內清水過于沸騰而使餃子皮破裂。
5、等餃子變軟都浮在水面上，餃子皮呈現凹凸不平，這時餃子就熟了，可以撈出裝盤啦。